【食品机械设备网 科技动态】我国食品工业保持着积极的增长势头。据估测，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右。业内人士指出，食品是高科技产业，食品界要通过科技创新，加快产业朝着工业化、自动化、智能化等方向迈进，以及制造技术创新突破和设备水平、产品品质提升，推动食品工业高速、健康、可持续地发展。

 


 
　　制曲机械化、智能化 提升效率和酒品

 
　　业内人士认为，“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”。在曲与酒的关系上，曲占主导地位，曲决定酒。通常高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所特有的制曲方式。不同类型的白酒不仅发酵制酒的工艺各异，而且制曲工艺也不同。

 
　　不过，酒类制曲都需要经过数十道工序，而传统单纯依靠人工制曲是一件体力活，并且安全、卫生以及制曲品质难以保证。

 
　　如今，随着科技不断创新，制曲机械设备得到快速发展。而白酒这一传统产业，制曲环节正从人工踩曲，向机械化制曲，智能化制曲转变。同时酒体设计，也正从人工勾调向人工智能设计迈进，大大提高了制曲效率，节约人工成本，在提升基酒品质基础上，进一步增强企业产品竞争力和市场信誉度，推动白酒产业持续健康地发展。

 
　　低盐腌制技术促产业向营养健康目标迈进

 
　　行业人士指出，我国食品科技的发展与食品工业息息相关，助力产业健康发展的同时，也支撑着食品工业迎合大健康产业发展趋势并朝着健康、营养目标大步迈进。

 
　　以腌制食品为例，中国制作加盐的腌制食品历史悠久，因其制作方便，产品易长时间贮存，口感风味独特受到人们的喜爱。然而，随着人们安全意识增强，对腌制食品的健康、营养要求提高。

 
　　笔者获悉，某研究团队经过多年的科研攻关，成功研制出一种低盐腌制技术，其颠覆了千百年来传统腌制工艺和做法，让腌制食品相对更好吃，吃得更健康。据相关人员介绍，该技术的关键在于接种黄酒酵母菌或乳酸菌，其能够有效地在发酵过程中抑制杂菌作用，在一定程度上降低产品的盐度。同时无需漂洗、脱盐工艺，起到节水、节能、降排的作用。

 
　　用科技创新“金钥匙”让下脚料变废为宝

 
　　有人说“垃圾是放错了地方的资源”，这对于玉米深加工行业来说尤其是适用。当然，玉米“垃圾”若要变成“资源”还要依赖于食品科技的发展与突破。目前，玉米淀粉市场逐渐由供大于求向供需平衡状态转变，对深加工企业来说是个重大利好消息，企业加工利润回升。

 
　　不过，由于市场供求变化带来价格波动，造成企业利润不稳定。但是通过科技创新，提升产品附加值，或可为企业带来利润增长点。

 
　　据了解，一谷物加工创新研发团队经过玉米淀粉加工“下脚料”技术难题攻关，将其加工成可食用指甲油、可食用保鲜膜等系列产品，同时还开发出玉米啤酒、纯玉米粉主食等全新营养食品，产品附加值得到大幅提升。笔者了解到，蛋白质改性技术、超高压—酶解协同处理技术等新技术突破发展，成功为深加工企业寻求新的利润增长点。

 
　　综上，我国食品产业进入高质量发展阶段，大食品时代已经来临。伴随着食品科技的迅速发展，食品工业也正朝着自动化、机械化，智能化方向不断迈进。与此同时，食品科技迎合了市场发展趋势，满足人民群众吃好和吃出健康的需要。另外，通过食品科技创新，使加工副产物变废为宝，提升产品附加值，有力地为支撑食品工业的高速可持续健康发展起到了推进作用。
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